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冬至到——包饺子 吃饺子

发布时间:2019-08-24 20:50:58 点击数:141
冬至到——包饺子 吃饺子

  12月21日就是冬至了,中国传统民俗有 “冬至吃饺子不冻耳朵”的说法,源于东汉时期医圣张仲景冬至施药娇耳医治冻疮。后人学着娇耳的样子,包成如今的饺子。
  记得在儿时,母亲总会拌上一大盆我们爱吃的饺子馅儿,围坐在桌子旁,一边说着笑着,一边包着饺子,多少亲情、温馨渗入其中,平平淡淡中透着美满、甜蜜和幸福,每个饺子都是那么香。这是不少人的记忆。如今,不少年轻人想找回儿时的美好记忆,却苦于不会包饺子。今天,我们来说说自家怎么包好看好吃又卫生的饺子。
  饺子面皮有学问
  记者采访了和田市一家饺子店的李老板,听听她怎么说——
  将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2厘米长条;将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的饺皮。
  根据不同种类的饺子使用的面皮也有所区别,大致分为冷水面、烫面。水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,皮有弹性、较耐煮。因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面少弹性,但比较柔软。
  面皮还可分为原味及彩色水饺,原味水饺皮是将面粉中掺入蛋清,使面粉蛋白质增加、口感爽口。彩色水饺皮用菠菜或是紫甘蓝、胡萝卜等有色蔬菜根据个人喜好选择,榨成汁后和面。一般将和好的面团加盖子发20分钟,再擀皮使用。
  饺子馅多样 爽口养生
  饺子的馅料有多种不同的搭配方法,主要分为荤馅、素馅和肉菜馅。荤馅用禽蛋水产品以及畜肉都可调制。在馅料中加些辣椒,胡椒等具有祛寒、避免病人耳朵上生冻疮的功效。素馅以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,口味鲜嫩清口、清爽不腻、经济实惠,特别适合老年人。馅料中加些姜肉,具有治疗肚子痛和暖气的效果。肉菜馅一般由肉类及海鲜原料和蔬菜搭配而成,口味爽口、多汁、鲜味。
  喜爱荤馅的朋友建议选择羊肉馅饺子, 因羊肉性温热,冬天吃可起到驱寒、温养脏腑的作用。如喜好清淡的素馅,建议多吃些温热性的蔬菜,如韭菜、大葱、洋葱等馅料。
  包饺子方法多
  包饺子也有很多方法,元宝饺子、金鱼饺子、月牙饺子及捏饺子等。这里主要介绍月牙饺子和捏饺子。
  月牙饺子:取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧,再用左手将右半部分的上皮做一个小波浪褶皱捏紧,再继续做两个小波浪,左半部分也以相同的方式捏紧边边。尽量让两边的褶皱对称,这样会比较美观。
  捏饺子:第一步与月牙饺子一样,取一块饺子皮,往面皮上放上适量的馅料,再把面皮上下中间点对折并捏合。然后,双手合拢,把饺子放入两只手的虎口,向中间挤压把上下皮捏在一起就好了。
  饺子烹调方法
  饺子的烹调方法主要是煮、蒸、烙、煎、炸。那么怎样掌握火候呢?饺子店李老板说,蒸:在蒸汽上湿蒸8分钟。煮:将水烧开后煮6分钟,熟透即可。煎:用不粘锅慢火生煎7分钟,馅料熟透及皮脆、金黄色即可。
  吃饺子禁忌
  饺子在食用时也要根据自身体质注意吃法。一般饺子讲究配着腊八蒜、醋吃,解腻的同时促进消化。患有胃溃疡或胃酸多的人不适合吃饺子蘸醋,容易刺激胃肠黏膜而加重病情。患有心脑血管疾病的老年人最好少食蒜,蒜较辛辣,刺激血管。有些粗纤维蔬菜,如野菜、芹菜等馅饺子,对患有心脏病或胃病的老年人也不建议多吃。糖尿病人要避免油量过大,胆囊炎、胰腺炎病人吃的饺子中,油不可过多,青菜的量也不可过大。肝脏病人尽量吃瘦肉做的饺子,用纤维较少的青菜,以免消化不良。
  冬至节令食物多
  冬至的节令食物有好几种,饺子、羊肉汤、汤圆、混沌、糍粑糕……节令食物很多,南北方存在差异,区域之间吃什么也不尽相同。
  市民阿依努尔?买买提说:“我们家过冬至节时,先吃饺子,再喝羊肉汤。我们还要给孩子讲讲冬至节的习俗,了解我国的节令文化。” (和田日报记者 王金晶 胡对红)

  
    

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